Fjäderfä kallas de fåglar som föds upp för att producera kött, ägg och fjädrar exempelvis anka, höns, kalkon och vaktel. Fjäderfä är världens äldsta husdjur och det finns nära 10 000 arter varav de flesta kan flyga. Att de bär fjädrar och lägger ägg gäller för samtliga.

Inom den svenska, industriella ägg- och kycklingproduktionen används nästan bara två raser, Ross och Kobb. De är båda snabbväxande raser utan någon utpräglad smak. Idag finns det ett flertal mindre uppfödare som låter dessa raser växa till sig samt arbetar med kvalitativa foder för att få fram en högre smak på kycklingköttet. Kötthallen arbetar med skånska Bjärefågel som föder upp den mer långsamväxande kycklingrasen Ross Rowan Ranger, dessa utfodras med majs för köttets skull.

Vi uppmuntrar aktivt de fågelproducenter som arbetar med svenska lant- och kulturraser genom att köpa in och aktivt sälja dessa produkter. Dessa fåglar, exempelvis Blekingeanka, Myskanka, Hedemorahöns och Queen Silvia, har betydligt mer smak och ofta mer fett under skinnet.

De svenska fåglarna delas in i lantraser och kulturraser. Lantraser har funnits länge i landet och har anpassat sig väl till nordliga förhållanden. Lantraser som Hedemorahöna, Skånsk Blommehöna och Åsbohöna är ofta ganska små och växer väldigt långsamt. De trivs bäst i det fria med möjlighet att leva både på marken och i träden för skydd och för att hitta sitt eget foder. Kulturraserna är framtagna på 1800- och 1900-talen för att försörja den ökande befolkningen med ägg och kött. Några kulturraser är Rhode Island Red, Queen Silvia och Isbar. De lägger fler ägg och kan växa snabbare än lantraserna. Men även här beror smaken på foder och ålder.

Torka noga för krispigt skinn